מומחה לכירורגיה כללית של בית החולים ייני יוזייל גזיוסמנפאסה פרופ. ד"ר. מוהרם בטאל מסר מידע על הדברים שיש לשקול לגבי הצריכה המוגברת של בשר אדום בתקופת עיד-אל-אדחה.
מומחה לכירורגיה כללית פרופ. ד"ר. מוהרם בטל נתן מידע על מה יש לקחת בחשבון בצריכת בשר:
"בשר ומוצרי בשר הם אחד ממקורות המזון החשובים ביותר שלנו כדי לענות על צרכי החלבון היומיומיים שלנו. בנוסף להיותנו מקור החלבון החשוב ביותר, אנו מקבלים גם רכיבים רבים כמו ויטמין B12, קריאטינין ומינרלים עם מזונות ומוצרי בשר אלו. כמובן, הכמות והאיכות של מזון זה היא גורם חשוב.
בשר אדום הוא אחד ממקורות החלבון החשובים ביותר, אך מומלץ לצרוך אותו בצורה מצומצמת ומבוקרת, מאחר שלוקח יותר זמן לעיכולו וקשה יותר ממאכלים אחרים.
במיוחד אלו עם מחלות כרוניות כמו מחלות לב, סוכרת, מחלות כבד כרוניות, יתר לחץ דם, מצוקה נשימתית וחולים עם בעיות ידועות במערכת העיכול צריכים להיות זהירים יותר.
כמו כן, ידוע שצריכת בשר מופרזת גורמת לבעיות כמו צמא, עצירות, ריח רע מהפה, עבודה קשה יותר בכבד ובלב. מבחינה זו, בעוד שצריכת בשר חשובה לכולם, היא דורשת תשומת לב וטיפול גם לסובלים ממחלות.
כמה מהנקודות החשובות שעלינו לשים לב אליהן במהלך עיד אל-אדחה:
בשר מבעלי חיים שנשחטו זה עתה קשה יותר ולוקח יותר זמן מהרגיל לבשל ואף לספיגה. לכן, מומלץ לנוח את הבשר במקרר 1-2 ימים לפני צריכתו ולהקפיד היטב על תנאי האחסון.
יש לאחסן בשר במנות קטנות, בכלי אחסון או בשקיות הקפאה, במקרר ולנוח. מכיוון שבשר טרי נוטה מאוד לייצר חיידקים באוויר חם, יש להכניס את הבשר השחוט למקרר בהקדם האפשרי ולאחסן בו. בדרך זו ניתן להפחית את הסיכון לצמיחת חיידקים.
כמו כן, חשוב מאוד שבעלי חיים ישחטו בתנאים מתאימים ועם תשומת לב רבה לניקיון. מכיוון שידוע שבעלי חיים שנשחטים במרכזי שחיטה לא היגייניים רגישים הרבה יותר לגידול חיידקים, יש לשים לב להיגיינה ולתנאים במהלך השחיטה.
על מנת לשמור על האיזון בזמן צריכת הבשר יש לצרוך אותו עם מנות קטנות בארוחות המוקדמות, כאשר העיכול מהיר יותר, ועם ירקות עונתיים ו/או סלטים מבושלים עם מעט שמן או אדים ומבושלים; בהתחשב בכך שעיד-אל-אדחה חופף לעונת הקיץ, יש לתמוך בו בצריכת מים מרובה. זה גם יעזור לעיכול.
יש לשים לב גם לשימוש במלח ותבלינים בבישול בשר. דרישת המלח היומית של אדם בריא היא 6 גרם, כלומר 1 כפית מלח. עם זאת, מאחר ומוצרים שונים, מהגבינות והזיתים שאנו צורכים לארוחת הבוקר ועד רסק העגבניות המשמש בארוחות, מכילים מלח, עלינו להתאים את השימוש היומיומי בהתאם.
בעונה, אסור להעמיס על הגוף שלנו, שנאבק בחום, בעודפי שומן, מלח או תבלינים, ואנו מעדיפים צלייה או הרתחה של בשר כדרך לצריכת בשר, שתעזור להקל על העיכול ולהעלים את תחושת אי הנוחות לאחר צורכים אותו. מכיוון שגם בשר שלא מבושל או מבושל יתר על המידה יקשה על העיכול, ניתן לראות תסמינים כמו הפרעות עיכול, נפיחות וכאבי בטן לאחר הצריכה. לכן, בישול בשר הוא גם גורם חשוב המשפיע על העיכול.
האם יש קשר בין צריכת בשר להתפתחות סרטן?
הבה נענה על שאלה זו, שחלק מלקוחותינו שואלים לעתים קרובות, באופן הבא. במחקרים שהועלו מזה שנים, נאמר בחלק מהמקורות כי הסיכון לסרטן המעי הגס, במיוחד, עולה עם צריכת בשר. ישנם כמה מחקרים דומים עבור סרטן הלבלב וסרטן הערמונית. עם זאת, רמת העדויות לממצאים אלו נמוכה. הנושא שאליו נפנה את תשומת הלב כאן הוא שאורח החיים צריך להיות מעוצב בסיטונאי, ולא רק לשנות את מקור המזון והתזונה, יש צורך לשנות את אורח החיים לחלוטין, למשל, ספורט, תנועה, צמצום קבוצות מזון מסוימות, צריכת יותר של כמה קבוצות מזון, שינה קבועה וכו' יש צורך לווסת את כל הגורמים. בנוסף, אין המלצה של ארגון הבריאות העולמי לגבי הגבלה או איסור על צריכת בשר.
כמו בכל נושא אחר, לא להגזים, להיות מאוזנים ולהכיר את עצמנו יעלו את איכות החיים שלנו".
היה הראשון להגיב