יריד קפה איזמיר, שנערך השנה לראשונה, אירח אלפי משתתפים ומבקרים, ומשך תשומת לב רבה עם הסדנאות והאירועים שלו כמו שיחות שונות, קליית קפה ובישול. קוראי ארדודו, שזכה באליפויות רבות בתחרויות לאומיות ובינלאומיות של בישול קפה טורקי, ואטילה נארין, מחברת הספר Lost Coffees of Anatolia ורכזת מוזיאון הקפה Safranbolu, דיברו על המסע ההיסטורי של הקפה הטורקי, הטריקים של חליטה, והטעויות הידועות.
יריד קפה איזמיר - יריד קפה, ציוד קפה ומוצרים מתכלים, בהנחיית עיריית מטרופולין איזמיר ומאורגן בשיתוף עם İZFAŞ ו-SNS Fuarcılık, בשיחות שונות ב"שלב הבירה והטעימה" ו"במת הקלייה ואזור היישום". פעילויות כגון קליית קפה ובישול. Koray Erdoğdu ו-Atilla Narin הגיעו יחד עם המבקרים ב"היסטוריה של 500 שנה של קפה טורקי וקפה טורקי טעימות מפולי קפה מוסמכים". אטילה נארין הזכירה כי הקפה הטורקי והמסורת שלו נכללו ברשימת נציגי המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק"ו בשנת 2013, תוך קבלת פנים לאורחים, חגים, sohbetלדבריו, הקפה הטורקי, שהפך לחובה לטקסים כמו חתונות וילדות, הפך לפריט תרבותי בפני עצמו.
איך צריך לבשל קפה טורקי?
Koray Erdoğdu, שזכה באליפויות רבות באליפויות Coffee Pot / Ewer, הצהיר שזה לא נכון לבשל קפה טורקי עם מים קרים, והסביר את שיטת הבישול הנכונה כך:
"קודם כל, אתה צריך לבחור ליבה מוסמכת. זה יכול להיות מזרעים שונים לפי הטעם שלך. אפשר להכין קפה טורקי משעועית שלמה. אתה צריך לטחון את הקפה טרי. אם אין לך מטחנה, קח כמו הצריכה השבועית שלך. מכיוון שהקפה הטורקי נטחן דק, הוא בא במגע עם האוויר יותר מדי וזה גורם לו להתיישנות במהירות. במקרה כזה, הטעם של הקפה הראשון שתשתו לא יהיה זהה לקפה האחרון שתשתו. כשמבשלים קפה, 7-9 גרם קפה טורקי שווה ערך לכ-2 כפיות, יש צורך להכניס אותו לקנקן הקפה. כוסות קפה טורקיות קלאסיות לוקחות 60-70 מיליליטר מים. בהחלט המים לא צריכים להיות קרים. יש צורך להכניס קודם את הקפה לקנקן הקפה ולאחר מכן את המים בטמפרטורת החדר. לא נכון לשים קודם את המים ולהוסיף את הקפה אחר כך. מכיוון שהוא אינו מומס לחלוטין, הוא גורם להצטברות והטעם והארומה של הקפה אינם עולים. לאחר הערבוב, יש צורך לא להפריע כאשר הוא שוב על הכיריים. לאחר שהנחת אותו על הכיריים, אתה צריך לחלוט אותו לכל היותר 2 דקות. נוצר קצף, תן לי למזוג אותו לתוך הספל ולהחזיר אותו על הכיריים, אסור לעשות זאת. אם מפסיקים את תגובת החום כשלוקחים את קנקן הקפה מהכיריים, החום יורד וכשמחזירים אותו לכיריים הוא עולה ומגיע לנקודת הרתיחה, מה שגורם לקפה להפוך למריר. אז ברגע שהקצף מתחיל לעלות, מוזגים אותו לתוך הספל במכה אחת. אחרי שמכניסים אותו לספל, ממתינים כמה דקות כדי שיהיה זמן התקררות והאדמה צריכה לשבת. למשקה טוב יותר, תחתית הכוסות צריכה להיות רחבה והפה צריך להיות צר.
קפה טורקי יגיע למקומות הרבה יותר טובים בעולם
מחבר הספר Lost Coffees of Anatolia, מתאם מוזיאון הקפה של Safranbolu, Atilla Narin, דיבר גם על המסע ההיסטורי של הקפה הטורקי במשך 500 שנה. אטילה נארין אמר, "הייתה תפיסה כזו שקפה טורקי תמיד עשוי משעועית לא מוסמכת. עם זאת, זה לא. קפה טורקי עשוי גם מפול איכותי, שאנו קוראים לו קפה איכותי. כשאנחנו מסתכלים על זה, תימן הייתה בעבר טריטוריה עות'מאנית והקפה המתאים ביותר בעולם נשתה מתימן ומ-7 אזורים שונים באותה תקופה. אנחנו יודעים שיש רכישה שנתית של 513 קילוגרם של פולי קפה מאזור מיוחד לארמון העות'מאני. עקב היחלשות הדומיננטיות העות'מאנית במזרח התיכון לאחר המאה ה-19, החל מתקופה זו להגיע קפה בקליבר נמוך יותר ממדינות כמו ברזיל. לקח כמעט 50 שנה עד שהוא אומץ. לאחר זמן מה, זה השתלב בתרבות שלנו. תרבות הקפה הטורקית היא תרבות הקפה הוותיקה והמתורבתת ביותר בעולם. כיום ניתן להכין אותו מקפה באיכות נמוכה בשל חששות כלכליים, אך הסתיים ההרגל של הכנת קפה טורקי מפול בודד. כעת, קפה טורקי מיוצר עם פולים מוסמכים ואיכותיים והוא הפך לפופולרי מאוד. אני מאמין שההרגלים שלנו לשתות קפה טורקי מדי יום יחזרו למהותם הישנה. אני מאמין שהקפה הטורקי יגיע למקום הרבה יותר טוב הן ברמה הלאומית והן ברמה הבינלאומית".