הכנת תה סיני נכנס לרשימת אונסק"ו

טכניקות מסורתיות לעיבוד תה ופרקטיקות חברתיות קשורות בסין נוספו לרשימת הנציגים של אונסק"ו של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות ב-29 בנובמבר. התה, שריתק ושימח את העולם במשך אלפי שנים, הוכר סוף סוף בעולם כאוצר תרבותי משותף לאנושות.

מעמד זה ניתן על ידי הוועדה הבין-ממשלתית להגנה על מורשת תרבותית בלתי מוחשית שהתקיימה ברבאט, מרוקו. ניהול מטעי התה מורכב מידע, מיומנויות ופרקטיקות הקשורות לאיסוף עלי תה ועיבוד, שתייה ושיתוף של תה.

לפי אונסק"ו, טכניקות עיבוד תה מסורתיות בסין קשורות קשר הדוק למיקום הגיאוגרפי ולסביבה הטבעית. הטכניקות נמצאות בעיקר במחוזות ג'ג'יאנג, ג'יאנגסו, ג'יאנגשי, הונאן, אנהוי, הוביי, הנאן, שאאנשי, יונאן, גויז'ו, סצ'ואן, פוג'יאן וגואנגדונג, ובאזור האוטונומי גואנגשי ג'ואנג. עם זאת, פרקטיקות חברתיות קשורות מפוזרות ברחבי הארץ ומשותפות למספר קבוצות אתניות.

מקור תה בסין

מקורו של עץ התה בסין לפני כ-70 או 80 מיליון שנה, אך הגילוי וההערכה של התה מתחילים רק לפני 4 עד 5 שנה. על פי רישומים כתובים, לפני 3 שנה בחרה הממשלה המקומית במחוז סצ'ואן של היום בתה של האזור כמתנה שיוגשו למלך. בהתאם לכך, לפני 3 שנה לפחות, החלו לגדל צמחי תה ולעבד את התה בסין. עד כה לא נמצאו תגליות או תיעוד דומים במדינות אחרות בעולם. לכן, סין היא המדינה הראשונה בעולם שמעבדת ושותה תה.

עצי התה העתיקים והנפוצים ביותר בסין נמצאים במחוזות יונאן, גויז'ו, סצ'ואן והובי בחלק הדרום-מערבי של המדינה ובאזור האוטונומי גואנגשי ג'ואנג. בשנת 1961 התגלה על הר ביונאן עץ תה פראי בגובה 32,12 מטר ובקוטר גזע של 2,9 מטר, העץ בן 1700 שנה. שני עצי תה בני 2 ו-800 שנה נמצאו בשני מחוזות אחרים של המדינה. עצי התה הללו נמצאים תחת הגנה היום. טוענים שמולדת עצי התה בסין נמצאת באזור Xishuangbanna שבמחוז יונאן.

גילוי והערכה של תה עם 100 טעימות עשבי תיבול של Shennong

על פי הדיווח בספר עשבי המרפא של שנונג מהמדינות הלוחמות (476 לפנה"ס - 221 לפנה"ס), לפי הדיווחים, שנונג טעם 100 מיני עשבי תיבול והורעל בסך הכל 72 פעמים, אך טיהר את עצמו מהרעל עם תה.

שנונג היה האדם שהמציא את החקלאות והרפואה לפני 5 שנה. כדי להקל על סבל האנשים, שנונג טעם מאות צמחי מרפא וניסה למצוא צמחי מרפא שיכולים לרפא מחלות. יום אחד, לאחר ששנונג טעם 72 מיני עשבים רעילים, הרעלים הצטברו בבטן שלו, זה היה כאילו בערה להבה בגופו. שלא היה מסוגל לשאת זאת, שנונג ישן מתחת לעץ. בינתיים נשבה רוח ועלה נפל מהעץ אל פיו. ריח פשוט ומתוק מאוד גרם לשנונג להרגיש בנוח. שנונג הכניס מיד עוד כמה עלים לפיו והרעל בגופו נעלם. למסקנה שעלים אלו טובים למחלות רבות, שנונג כינה את העלים תה. שנונג הציג לאנשים עלי תה והציל אנשים ממגיפות שונות.

בית קברות שראשיתו 2100 שנה התגלה בצ'אנגשה, העיר המרכזית של מחוז הונאן. תה הוא בין הפריטים הקבורים בקבר זה. בין הפריטים הרבים מתקופת שושלת טאנג (618-907) שנחשפו במקדש פאמן במחוז פופנג, מחוז שאאנשי, יש ערכות תה מזהב וכסף ופריטים להגשת תה. אלה נשמרו מתחת לאדמה במשך 1100 שנה.

אתר בודהיסטי קדוש בתקופת הטאנג והשיר (960-1279) שושלות, מקדש גואוצ'ינג ומקדש ג'ינסאן הם עריסות גידול התה, הכנתו וטקס התה הבודהיסטי. בתקופת שושלת טאנג, כומר מיפן חזר ליפן לאחר שלמד על בודהיזם וטקס תה במקדש גווצ'ינג במחוז סאיצ'ו ג'ג'יאנג, לקח עמו זרעי תה ותרם להכנסת התה ליפן. אירוע זה מתואר על לוח אבן בבית המקדש. נזיר יפני אחר הציג את שיטת שתיית התה הבודהיסטית הזו ליפן לאחר שלמד על משתה התה במקדש ג'ינסאן, והיא לבשה את הצורה הראשונה של טקס התה היפני של היום.

טקס התה

茶道 (צ'ה דאו), שתי הדמויות הסיניות הללו המתארות את הדרך לחוות את הקסם של התה, היא גם אומנות חיים על בישול ושתיית תה, פרוטוקול חיים שבו התה ממלא תפקיד מתווך. צ'ה דאו הוא טקס הרמוני שמטרתו לחזק את הידידות בין אנשים על ידי חליטת תה, צפייה בצורתו היפה של התה, הרחתו, שתייתו, ייפוי לב האנשים והחדרת סגולות מסורתיות. הוא מתורגם כטקס תה באנגלית.

למעשה, האם תה טוב או לא תלוי באנשים.

אנשים רגילים בכפר או בעיר ראו בתה מצרך רגיל ושותים אותו כבר יותר מאלף שנים. מלבד התפקידים שלו להעיר אנשים ולהסיר שומן מגופם, תה הוא מקום שבו אנשים יושבים לבד, sohbet הוא מישהו שמלווה אותו כשהוא יוצא לטיול. הוא לא נותן תשובה לגבי המוזרות שלו, הוא פשוט מרגיש כמו שותף בלתי נפרד בחייו. זהו סוג של צ'ה דאו.

לפני שנות ה-1950, היה קשה למשפחות רגילות בבייג'ינג, בירת סין, להשיג כמות מסוימת של תה ממותג מפורסם מחנויות תה. מסיבה זו לרוב הוצעו בחנויות אריזות מנות קטנות, הוכנו 3 אריזות תה של 10 גרם לדקה. החבילות האלה עדיין יהיו נחמדות מאוד, כי אנשי בייג'ינג נתנו חשיבות רבה למראה החיצוני של הסחורה.

נוף עם תה, טיול עם תה, מחשבה על פילוסופיה עם תה ליצור ציור יפה. במקום מוצאו של התה המפורסם יהיו בוודאי נופים יפים. למשל, West Lake Longjing Stream צומח בתוך האטרקציה התיירותית של העיר האנגג'ואו, הנחשבת לאחת הערים היפות בסין. כיום, תוכניות טיולים הקשורות לתה המתמזגות עם תרבות התה מושכות את תשומת הלב של אנשים רבים. כניסה לשדה התה, השתתפות בכינוס התה, צפייה בהליך עיבוד התה, טעימת התה, ולאחר מכן נטילתו, כמו גם צפייה בנוף, מציגים סגנון צריכה המשמח את הצרכנים.

כיום, ישנם אינספור בתי תה ברחבי סין. רמת הצריכה של מקומות מסוימים היא הרבה יותר יקרה מברים ומסעדות, אבל היא מושכת אנשים. אולי זה הקסם של צ'ה דאו. אנשים שהולכים לבית התה, יותר קשר, sohbet ומחליף רעיונות. לעומת זה, מי שהולך לבר שם יותר לב למשקאות, מותג המשקה חשוב לו, הם משתדלים לשתות עד שהם משתכרים. הצהרה של סופר סיני שמשקה הוא רומנטי ותה הוא קלאסי מייצגת את השקפתם של רוב האנשים.

באופן כללי, לאנשים עם רמת צריכה שונה, רמת השכלה ופסיכולוגיית העונג יש רעיונות שונים לגבי טקס התה.

בודהיזם עם תה

בודהיזם לפני הספירה. הוא הוצג לסין דרך האזורים המערביים לאחר שהוקם בנפאל בין השנים ה-6 וה-5. עם זאת, התפשטות הבודהיזם הייתה בשנים הראשונות של שושלת האן המזרחית (25-220). הבודהיזם וכלכלת המקדש עשו צעדים גדולים כאשר הסואי (581-618) והטאנג, במיוחד במהלך עלייתה של שושלת טאנג, עלו לקדמת הבמה. יש שמועה נפוצה מאוד בהיסטוריה הסינית; התה הפך לאופנתי בשושלת טאנג ופופולרי בשושלת סונג.

בתקופת שושלת טאנג התה הפך לאופנתי על בסיס התפתחות הבודהיזם, במיוחד אסכולת הזן. מקדש ליניאן בהר טאי היה מקום מושבו של בית הספר הזן. הכוהנים כאן למדו את הקלאסיקה ביום ובלילה, אבל רק תה היה מותר מכיוון שאסור לאכול אחר הצהריים. עם הזמן, אנשים רגילים החלו לחקות את הנוהג הזה ולשתות תה, וצצה אופנה חדשה.

זן פירושו לתקן או לחשוב ברוגע. חשיבה רגועה בעיניים עצומות גורמת לנמנום בקלות, ולכן בתרגול הזן מותר לשתות תה. עם תחיית אסכולת הזן בצפון סין, הפכה שתיית התה לפופולרית בחלק הצפוני, מה שעודד את ייצור התה בחלק הדרומי של סין ואת התפתחות תעשיית התה בכל המדינה.

ההסבר לעיל אינו במובן שהתה קשור רק לבודהיזם בתקופת הקאייואן (713-741) של הטאנג. למעשה, בשושלות קודמות, תה היה המשקה המשמש לרוב כמרים בעבודת שיפור עצמי. עובדה זו מופיעה בספרים כגון The Tea Classic מאת Tea Genius Lu Yu.

מכיוון שכל בית ספר לבודהיזם מייחס חשיבות רבה לתה, הוקם חדר תה בכל מקדש גדול לארח אורחים יקרי ערך, וכמה מכשירים אף נקראו על שם התה. התוף בפינה הצפון מערבית של מקדש שבדרך כלל היה בו שני תופים נקרא תוף התה.

מולדתו של התה היא סין, שבה טכניקות גידול ועיבוד תה ונהלי שתייה במקומות אחרים בעולם נובעים ישירות או בעקיפין מסין, כאשר לבודהיזם יש השפעה רבה בתהליך זה.

מכיוון שלתה יש קשר הדוק כל כך עם הבודהיזם, תה גדל באופן נרחב במקדשים בדרום סין לאחר התקופה האמצעית של שושלת טאנג, כאשר כל כומר שתה אותו. רישומים היסטוריים רבים על תה נותרו מאחור. על פי תיעוד אחד, תה נשתה מזריחה עד חצות במקדשים במהלך כל השנה במהלך שושלת טאנג. עם הזמן הסינים כבר לא יכלו לוותר על התה תוך כדי מנוחה במסעדה, במקום הקריר, כתיבת שירה ומשחק שח.

מקדשים בודהיסטים היו מרכז לייצור, מחקר וקידום תה. כמובן שבכל מקדש שיש בבעלותו כמות מסוימת של אדמה לא נדרשים כוהנים רמי דרג להשתתף בפעילות הפקה, ולכן יש זמן לאסוף את התה, לחלוט אותו ולקדם אותו בכתיבת שירה. לכן יש שמועה בהיסטוריה הסינית ש"סוג התה המפורסם מגיע מהמקדש המפורסם". לדוגמה, Huangshan Maofeng גדל באזור בו נמצאים 3 המקדשים בהר Huangshan.

תה כל כך חשוב שאנשים באזורים רבים בסין כינו את שתיית התה "אל תאכל תה".

סוגי תה

סוג התה הפופולרי ביותר הוא תה ירוק.

עלי התה הירוק שנאספו עוברים הסרת אוקסידאז בטמפרטורה גבוהה, מלבד הצבע הירוק של העלים נשמר. לאחר מכן, לאחר גלגול וייבוש, הוא הופך לתה ירוק. תה המתקבל על ידי הסרת קיטור אוקסידאז הוא סוג התה העתיק ביותר. מצד שני, התה המתקבל בניהול חציבה הוא הסוג הנפוץ ביותר של תה ירוק עם הייצור הגבוה ביותר.

חומרי הגלם של התה האדום זהים לאלו של התה הירוק, אך לא מוחלת הסרת אוקסידאז בטמפרטורה גבוהה. במקום זאת, לאחר שלבי ההחזקה בטמפרטורה רגילה, גלגול ותסיסה, העלים הופכים לאדומים, ולאחר מכן ייבוש באש ומתקבל תה אדום. לסוג של תה אדום במחוז פוג'יאן יש ריח אורן כי עץ האורן נשרף בשלב הייבוש. סוג זה של תה מבוקש כיום ברחבי סין.

תה וולונג הוא תה מותסס למחצה. לאחר בישול העלים של התה הזה, יש עליהם צבע אדום וירוק, בדרך כלל אמצע העלה ירוק והקצה אדום. Wulong מוערך על ידי חובבי תה בהונג קונג, מקאו ודרום מזרח אסיה מכיוון שהוא ניחוח פרחוני טבעי. תה וולונג המפורסם ביותר נמצא בערים צ'ונגאן ואנשי במחוז פוג'יאן ובאזור טייוואן.

תה לבן הוא סוג של תה המתקבל לאחר תהליך תסיסה מתון. להכנת התה הזה נבחרים עלים עם שערות לבנות עדינות. לאחר הייבוש, השערות הלבנות העדינות שעל העלים עדיין נשמרות, ומכאן השם תה לבן. הטעם של התה הזה עדין.

בסין ישנם גם סוגי תה כמו תה צהוב, תה שחור, תה פרחים, תה פירות, תה מרפא.