דיאט ממחלקת תזונה ודיאטה בבית החולים Memorial Kayseri. Betül Merd נתנה מידע על תנאי האחסון הנכונים של ירקות ופירות שהוכנו בסתיו לצריכת חורף. ההכנות לעונת החורף נמשכות. עשרות קילוגרמים של ירקות ופירות שנקנו משווקים ומשווקים משומרים ומכניסים למקפיאים עמוקים כדי לשמור על טריותם. יש לשים לב לתנאי ההכנה והאחסון על מנת שהירקות והפירות שייצרכו בהמשך לא יהוו סיכונים בריאותיים. כי בלי לשים לב להיגיינה, ירקות ופירות שאינם מוכנים נכון עלולים להוות סכנה בריאותית.
זה. בטול מרד אמרה, "המטרה של מזון משומר היא להשמיד מיקרואורגניזמים" והמשיכה את ההסבר שלה כדלקמן:
"המטרה העיקרית של שימורים היא להשמיד מיקרואורגניזמים במזון ולמנוע היווצרותם של מיקרואורגניזמים חדשים. מזון מונח בזכוכית או במיכלים שבהם מיקרואורגניזמים אינם יכולים לגדול ולאחר מכן מחומם לטמפרטורה שתשמיד מיקרואורגניזמים מזיקים שעלולים להתפתח מאוחר יותר. מכיוון שמיקרואורגניזמים אינם יכולים להגיע למזון, המזון נשמר כל עוד המיכלים סגורים. כמו בעיבוד של כל המזונות, כמה איבודים תזונתיים מתרחשים במהלך תהליך השימורים. ויטמין C ותיאמין (ויטמין B1) רגישים לחום, ונקבע כי שימורים הורס כמויות שונות של ויטמינים אלו בפירות וירקות. ויטמיני B מסיסים במים, וחלקם יכולים להיות מומסים בנוזל השימורים שאנו לא משתמשים בו בדרך כלל כשאנחנו פותחים את הפחית. ויטמינים שנשארו לאחר השימורים נשמרים היטב במהלך האחסון שכן הם מונעים מחמצן להגיע למזון, מה שמגן על הויטמינים מהרס על ידי חמצון. איך מזון משומר משתווה מבחינה תזונתית למזון טרי או קפוא תלוי במזון וגם בכמה זמן הוא נשמר".
זה. מרד הסבירה את הנקודות שיש לקחת בחשבון בזמן שימורים עם ההצהרות הבאות:
"בחירת הפירות והירקות הנכונים לשימורים חשובה. יש להקפיד על תנאי היגיינה בכל שלבי הכנת הפירות והירקות, מהקנייה ועד לצריכה. פירות וירקות חייבים להיות טריים, בשלים וללא ריקבון.
יש לסגור את מכסי הצנצנות לאחר הבדיקה, והמכסים צריכים להיות עמידים בחום. חלקי המתכת של המכסים לא צריכים לבוא במגע עם תכולת השימורים, אסור לשבור, והאטם לא צריך להיות שלם או פגום.
יש לשטוף צנצנות ומכסים. במיוחד יש לעקר צנצנות זכוכית על ידי הרתחה של 15-20 דקות לפני השימוש. אמנם ניתן להשתמש בצנצנות לאחר כביסה 2-3 פעמים, אך יש צורך להשתמש במכסים פעם אחת בלבד. יש לשטוף את הצנצנות והמכסים שלהן היטב על ידי הברשה במי דטרגנט חמים ולשטוף בהרבה מים כדי למזער כל סיכון לזיהום.
אין למלא יותר מדי צנצנות. חתיכות שסביר שיידבקו לחלק העליון של הצנצנת עלולות למנוע מהמכסה להיסגר היטב. מכיוון שהצנצנת מקבלת אוויר, תהליך ההידרדרות של הפחית שבתוכה יאיץ.
הטמפרטורה וזמן היישום חשובים בשימורים בטוחים ובריאים. זמן החימום תלוי בחומציות המזון. ירקות בעלי חומציות גבוהה כמו עגבניות יש להרתיח בממוצע 15-20 דקות. הבישול צריך להיעשות לאחר גריסת הירקות.
יש לצרוך אותו ביום פתיחת הפחית או תוך 1-2 ימים. מזון שימורים חייב להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר או במקרר. שימורים שנשמרים חמים מדי או במקפיא מאבדים את טעמם ואיכותם".
באומרו ש"מזון שימורים הוא רעיל אם לא צורכים אותו מיד", סיכם מרד את דבריו באופן הבא:
"כאשר לא צורכים קופסאות שימורים ביום פתיחתן או תוך מספר ימים, חיידקי 'קלוסטרידיום בוטולינום' יכולים להתרבות. חיידק זה גורם להרעלת מזון. ידוע כי חיידק זה הוא אחד הרעלים החזקים בעולם וגורם למחלות שעלולות לגרום למוות. החיידק הזה, שיכול להתרבות יתר על המידה בקופסאות שימורים, מתגלה עם ההסתגלות שהוא יוצר על מכסי הפחיות. אם המכסים פרוקים, אסור לצרוך אותם לעולם".
היה הראשון להגיב