יום הקפה הטורקי העולמי נחגג בכל העולם ב-5 בדצמבר. קפה טורקי, שהיה סמל התענוג באנטוליה מאז שנות ה-1500, הוא כעת מוסמך יותר. מומחים מסבירים את הטריקים של קפה טורקי, אותו ניתן להכין עם שעועית מיוחדת ממקומות שונים בעולם.
לקפה הטורקי, שהוא סמל להנאה בטורקיה והפופולריות הגוברת בעולם, יש יום מיוחד משלו. ה-5 בדצמבר, היום שבו מגדיר אונסק"ו את הקפה הטורקי כ'מורשת התרבות הבלתי מוחשית של האנושות', נחגג כיום הקפה הטורקי העולמי.
500 שנות מורשת
ההיסטוריה של הקפה באנטוליה, שהתפשטה לטורקיה ולאירופה דרך מטיילים מתימן במאה ה-15, מתחילה במאה ה-1500. הקפה הטורקי, שהפך לפופולרי יותר באימפריה העות'מאנית תחילה בארמון ולאחר מכן בקרב הציבור, הותיר את חותמו בחיי היומיום תוך זמן קצר. תרבות הקפה שצמחה מהאימפריה העות'מאנית משתרעת גם לאירופה. אמל ארימאן אוסטה, מנכ"ל מניפסט קפה, מחלוצי תעשיית הקפה מהדור השלישי, מצהיר כי הקפה הטורקי מושך יותר ויותר תשומת לב בעולם מדי יום ומתאר את התפתחות הקפה הטורקי שהוא חלק בלתי נפרד של חיי היומיום, כדלקמן: קפה טורקי שהוכן עם שעועית הוצג אז לצרכנים עם שעועית ברזילאית. מאז שנות ה-1960, איכות הקפה הטורקי עם פולים שונים עלתה עם התפשטותן של רשתות קפה מהדור החדש. עם פולים שונים מאתיופיה ועד קולומביה, חובבי קפה יכולים כעת להכין את הקפה הטורקי המתאים ביותר לטעמם".
Koray Erdoğdu, הבריסטה המומחה של Coffee Manifesto ואלוף הקפה הטורקי, מסביר את הטריקים של הכנת הקפה הטוב ביותר בבית:
איך לחלוט קפה טורקי איכותי?
- הקפידו להשתמש בקפה טחון טרי.
- בעת אחסון הקפה, הרחק אותו מאור השמש, אל תכניס אותו למקרר.
- הקפד להשתמש בקנקן קפה נחושת, מכיוון שחלוקת החום מאוזנת והומוגנית יותר.
- משך קנקני הקפה שישמשו מלבד נחושת צריך להיות בין דקה, 1 שניות ל-45 דקות.
- המים שבהם יש להשתמש צריכים להיות חמים בלחיצה אחת מטמפרטורת החדר.
- פתח הכוס שבו יש להשתמש צריך להיות צר והתחתית צריכה להיות רחבה.
- ראשית, הכניסו 3 כפיות (6/7 גרם) של קפה לתוך קנקן הקפה לשימוש.
- הוסף כוס (60/70 גרם) מים לשימוש מאוחר יותר.
- הסיבה שבגללה אנחנו שמים קודם את הקפה ואחר כך את המים היא כדי למנוע התגבשות בקנקן הקפה ולהבטיח שכל הקפה יבוא במגע עם מים.
- השתמשו בכף עץ כדי לערבב אותו, כדי לא לפגוע בקנקן הקפה שבו יש להשתמש.
- תוך כדי ערבוב מערבבים בתנועות סיבוביות מבלי לחרוג ממפלס המים בקנקן הקפה.
- לאחר מכן הנח אותו על הכיריים מיד ואל תפריע לקפה בזמן הבישול.
- מורידים אותו מהכיריים לאחר שהוא עולה 2,3 ס"מ מהרגע שהוא מתחיל להיווצר קצף מבלי להתבשל יותר מדי.
- בזמן העברת הקפה מקנקן הקפה לכוס יש להחזיק את הכוס בזווית של 45 מעלות כדי שהקצף לא יתפזר.
- המתן 3 דקות עד שהאדמה תיפרד מהקצף ותגיע לטמפרטורה ראויה לשתייה.
- לפני שתיית הקפה, נקה את הפה במים.
היה הראשון להגיב