טיפים לאחסון בשר קורבן

ככל שעיד אל-אדחה מתקרב, תוהים כמה טריקים הנדרשים לשימור בשר בצורה הבריאה ביותר. מומחים מזהירים להימנע מבעיות אפשריות בבטיחות המזון בתקופה זו בה יש חשיבות מיוחדת לאחסון ולצרכת בשר. הכנסת מוצרי בשר אדומים ארוזים לטורקיה, COO ומהנדס המזון של Bonfilet כמאל בוזקוש חולק בפירוט את הצעדים שיש לנקוט בכדי לצרוך בשר קורבן בראש שקט.

כמו בכל שנה, ערוכים שולחנות טעימים בעיד-אל-אדחה. יש להקשיב להמלצות המומחים על מנת למנוע בעיות אפשריות עקב צריכת בשר מוגברת. Bonfilet, המתמחה בפעילות של בעלי חיים וקצביה מאז 1905, חולקת את המומחיות שלה בבשר אדום לאור אלה התוהים לפני עיד אל-אדחה.

מהנדס המזון של בונפילט כמאל בוזקוש מסביר את החשיבות של צריכת בשר בריאה וטעימה במהלך חג הקורבן, ומספק מידע חשוב על תהליכי החיתוך, המנוחה והאריזה של הבשר. כמאל בוזקוש אמר, "ראשית יש לנוח 3-4 שעות במקום קריר ונקי, לאוורר אותו ולהפוך אותו פנימה החוצה. אכפת לנו מתהליך זה על מנת להבטיח את קירור הבשר ולהאט את פעילות החיידקים בבשר הקרבן החם. מכיוון שתהליך ההידרדרות של הבשר שנשאר בשקית לאורך זמן יואץ, יש להסיר את השקית מהשקית בהקדם האפשרי. אם הבשר בא במגע עם המשטח המלוכלך, זו שיטה שאנחנו מעדיפים לחתוך את החלק ההוא במקום תהליך הכביסה שגורם להתפשטות חיידקים. " אומר.

מהנדס המזון של Bonfilet כמאל בוזקוש, שאמר כי הדרך הטובה ביותר לשמר את הבשר של הבשר המוקרב הוא לשמור אותו במקפיא העמוק בחלקים גדולים אמר: "ככל שהבשר נחתך קטן יותר, כך חיי המדף יהיו קצרים יותר. עם זאת, צרכנים שיתקשו לשמר כמויות גדולות של בשר בבית יכולים לפתח שיטת חיתוך שתעדיף בארוחות. אנו ממליצים לשמור על הבשר הקצוץ על -18 מעלות. אריזת מספיק בשר לשימוש בתהליך ההקפאה יכולה להוות פיתרון מעשי. ניתן לשמור את הבשר במקפיא העמוק למשך 6 חודשים לאחר מתן תנאים מתאימים. אנו יכולים לומר שהקפאה חוזרת של הבשר לאחר ההפשרה אינה נוחה מכיוון שהיא תוביל לקלקול. " אומר.

תהליכים מבוקרים המופעלים בבתי מטבחיים עלולים להיפגע בתקופת עיד אל-אדחה בשל העוצמה. באומרו כי יש לנקוט בזהירות על מנת שלא להיתקל בבעיות, אמר כמאל בוזקוש, "על הקרבה יש להעדיף שווקי בעלי חיים ומקומות שחיטה הנשלטים על ידי מוסדות רשמיים. היגיינה באזורי השחיטה והאם בעל החיים סובל ממחלה או לא הוא אחד הנושאים החשובים ביותר שיש לרגישות לגביו. טעות נוספת היא להפריד בין הבשר האדום, שנח לאחר בחירה נכונה ושחיטה של ​​בעלי חיים ונשמר במקפיא העמוק, לבין כל שומניו. אנו לא ממליצים על שיטה זו לצרכנים, מכיוון שבשר רזה לחלוטין יאבד את כל טעמו. "

אחת הטעויות הנפוצות ביותר שעושים הצרכנים במטבח היא שטיפת בשר לפני בישולו. מהנדס המזון של בונפילט כמאל בוזקוש, שאמר: "התפיסה שהתבססה על העובדה שתנאי חיתוך הבשר שהיו בעבר היו בתנאים פרימיטיביים שאין כמותם לטכנולוגיות של ימינו וכי הבשר בא במגע עם חומרים כמו אבק, שיער ונוצות במהלך שחיטה מהווה בסיס לשטיפת הבשר ", אמר מהנדס המזון Bonfilet כמאל בוזקוש. מפנה את תשומת הלב. בוזקוש אמר גם, "יש לשטוף ידיים לאחר נגיעה בבשר גולמי במהלך הכנת הארוחה לאחר הקרבת הקרבן, ואין ליצור קשר עם ירקות או מוצרי מזון אחרים, מכיוון שקיים סיכון להתפשטות חיידקים על קרש החיתוך." אומר.

Bozkuş קובע כי יש לקרר תחילה את בשר ההקרבה, המתוכנן להיות מועבר בנסיעה בינעירונית, במקרר ואז להעבירו בשקיות תרמיות חסינות חום עם סוללות קרח, וכי הבשר לעולם לא אמור להיות במגע עם אוויר חם.