מחלת צליאק היא מחלה המתרחשת כתוצאה מתגובה חריגה של מערכת החיסון לגלוטן, חלבון המצוי בדגנים כמו חיטה, שעורה ושיפון. מהי צליאק? מהם הסימפטומים של צליאק? כיצד מאבחנים מחלת צליאק? איך להאכיל בצליאק?
מהם הסימפטומים של צליאק?
במחלת הצליאק, פרולמינים בחיטה, שעורה, שיבולת שועל ושיפון הופכים רעילים כאשר הם מגיעים לדופן המעי הדק. פוליפפטידים אלה פוגעים בלומן המעי, רירית המעי הדק מאבדת את המבנה התקין, והספיגה הרגילה מופרת עם ירידה בריכוזי האנזים. כתוצאה מכל ההשפעות הללו נצפים תסמינים כמו שלשולים כרוניים וחוזרים, צואה שומנית ומסריחה, חוסר תיאבון, הקאות, פיגור בהתפתחות הגדילה, נפיחות בבטן, משקל לא מספיק לגיל וגובה לא מספיק לגיל.
כיצד מאבחנים מחלת צליאק?
השלב הראשון באבחון הוא בדיקות סרולוגיות הכוללות נוגדני EMA ו- tTG. נדרשת ביופסיה של המעי הדק לאבחון סופי.
איך להאכיל בצליאק?
הטיפול במחלת הצליאק הוא תזונה נטולת גלוטן לכל החיים. הוכח כי קומה נמוכה, מחסור בוויטמינים שונים, דלקת מפרקים שגרונית, אוסטאומלציה וכמה מחלות אוטואימוניות יכולות להתפתח בחולים עם צליאק שאינם מקפידים על תזונה ללא גלוטן.
מזונות המכילים גלוטן;
- כל אוכל שמכינים מחיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל
- בולגור, פסטה, אטריות, ורמיצ'לי, סולת, קוסקוס
- גלידה, חרוט גלידה, רקיק, שוקולד, רקיק, צ'יפס
- יוגורטים מפירות
- דגנים, דגני בוקר מלאים
- בשר משומר
- מוצרי בשר מעובדים כמו סלמי, נקניק, נקניק, פסטרמה
- שמרים שאינם סוכר קנים
- עוגיות מלוחות עם רוטב
- מאלט, חומץ בלסמי
- רטבים לסלט, טבליות זריחה, תערובות תבלינים, מרקים אינסטנט, ממתיקים, קטשופ, מיונז
- סליפ מוכן, בוזה, מיץ לפת, בירה, יין, וויסקי, ליקר, ברנדי
מזון חינם בתזונה ללא גלוטן;
- קבוצת בשרים (בשר, עוף, הודו, דגים)
- סוגי ביצים וגבינה
- חלב ומוצריו
- kurubaklagiller
- פירות וירקות
- שמנים
- דבש, מולסה, ריבה ביתית
- רסק עגבניות תוצרת בית
דגני בוקר ללא גלוטן (חשוב שהביטוי "נטול גלוטן" יהיה כנגד סכנת זיהום);
- אורז חום
- יַרבּוּז
- קינואה
- מיסיר
- פַּנַג
- אורז
- דוּרָה
- כוסמת
- דוחן
- תוף מרים
קמח ועמילן ללא גלוטן;
- קמח ללא גלוטן
- קמח אורז
- קמח תירס / עמילן תירס
- קמח כוסמת
- עמילן תפוחי אדמה
- חומוס, עדשים, שעועית רחבה, אפונה, קמח סויה
מה צריך לקחת בחשבון בתזונה ללא גלוטן?
זיהום
אפילו גרגר של גלוטן יכול להיות מסוכן עבור אנשים הסובלים מצליאק. מסיבה זו, יש להקפיד שהמזונות הנצרכים אינם מזוהמים במזונות המכילים גלוטן. אסור להתיז פירורי לחם, אין להשתמש שוב בשומן בו מאכלים מאפיות, אין לבשל את אותו גריל עד לניקוי יסודי, אין לקנות בשר טחון מוכן, לשמור שמכיל גלוטן בנפרד ארון בבית, וכל ציוד המטבח של אנשי הצליאק צריך להיות נפרד.
קריאת תוויות
ילדים עם צליאק צריכים להינתן הרגל לקרוא תוויות מגיל צעיר. תוספי מזון כגון מייצב, עמילן, ממתיק, מתחלב, הידרוליזה, חלבון צמחי עשויים להכיל גלוטן.
תמיכה בתזונה
מחקרים מראים כי תזונה ללא גלוטן עלולה לגרום לתת תזונה בפחמימות, סיבים, ברזל, אבץ, חומצה פולית וניאצין. קבלת תמיכה מתזונאי יכולה למנוע ליקויים אלה.
עיסת תזונה
אחד האלמנטים התזונתיים הנפוצים ביותר בתזונה ללא גלוטן הם סיבים תזונתיים. על מנת לעמוד בדרישת העיסה היומית, יש להעדיף דגנים עם אחוז סיבים גבוה כמו כוסמת, אמרנט וקינואה במקום דגנים ללא גלוטן עם אחוז סיבים נמוך כמו תפוח אדמה ואורז, הנצרכים בדרך כלל בדיאטות ללא גלוטן, או שצריך להגדיל את צריכת הקטניות.
מוצרים ללא גלוטן
על מנת להפוך את הדיאטה ללא גלוטן לקיימת יותר, מייצרים מזונות כגון לחם ללא גלוטן ופסטה. עיבוד המזונות להשגת מוצרים ללא גלוטן משנה את הרכב המאקרו והמיקרו-תזונתי של המזון, ובכך את איכות התזונה. מוצרים ללא גלוטן דלים יותר בברזל, חומצה פולית, ויטמיני B וסיבים. בנוסף, במזונות המכילים גלוטן יש אינדקסים גליקמיים גבוהים יותר, תכולת פחמימות ושומן בהשוואה למקבילים שלהם. לכן, יש לשים לב לתדירות הצריכה של מזונות אלה.
Medical Park Çölyak Hastalığı Tedavisi
היה הראשון להגיב