טעימות מקומיות ידועות ונותרות

כשמדובר בגסטרונומיה, תרבות אוכל, מטעמים מקומיים; בארצנו, שהיא בין המטבחים העשירים והמעוררים בתיאבון בעולם, לכל עיר יש את מורשת החיך הייחודית שלה.

Enuygun.com חיפש עבורכם את טעמו של המטבח הטורקי, הידוע בכל רחבי העולם, שפחות מוכר אך נסע קילומטרים רק כדי לאכול במקום.

טחינה חזיר - אנטליה

פיאז ידוע כטעם במטבח הטורקי, מוגש במיוחד עם קציצות. אבל המנה הזו מקבלת טעם אחר באנטליה. טחינה כלולה גם בשוק באנטליה, שאנו יכולים לקרוא לה גם סלט שעועית יבשה. לימון, חומץ, בצל אדום, לפי הרצון; הטעם של בלארני בתוספת ביצים ועגבניות מדהים.

מלפפונים חמוצים עם חלב - קירקלרלי

אחד הטעמים החשובים של המטבח הבלקני; פלפלים כבושים עם חלב הם הטעם המועדף שנצרך בתראקיה במהלך חודשי החורף. פלפלים פעמיים בצבע צהוב, שמגדלים לכבישה, ממלאים בקרם ויוגורט. אפשר למצוא את הטעם הטעים הזה במקומות שמכינים מנות מקומיות בקירקלרלי. מלפפון חמוץ זה, המכונה "סוקה" בבלקן, באזורים מסוימים של אדירנה; ניתן גם שמות כמו קטיק, בריחה והאטסה. הוא נמצא גם במסעדות הנקראות מטבח בוסני.

חבוש קבב - גזיאנטפ

טורקיה מעוניינת בתיירות גורמה עם הכי הרבה טיסות לגזיאנטפ, העיר בה אל, הידועה גם כמולדת הקבבים. קבב חבושים מומלץ למי שרוצה לטעום טעם אחר בעיר. בשר טלה מקבל טעם שונה בשילוב עם חבוש. בשר טלה מבושל יחד עם צלחת חבושים. אז לחשוף; יש לו טעם ארומטי ושונה.

עוף במלח - התאי

העיר שלנו, התאי, המפורסמת במטבח שלה, היא גם ביתם של מטעמים טעימים. בהטיי יש מגוון עשיר של מנות מתוקות ומלוחות. עוף במלח הוא אחד ממעדני התאי הפחות מוכרים. התרנגולות המפורקות מונחות בשכבת קילוגרם מלח. הוא מבושל שעות בשכבה מלוחה עמוקה מודבקת בחלבונים ומופיע טעם טעים.

Göbete (Köbete) - Eskişehir

האוכל המסורתי של הטטרים הוא Göbeti; במחוזות כמו אסקישיר וקירשיר מוגשות מסעדות המגישות מנות מקומיות. להכנת הטבור מכינים תחילה בצק מחמצת ומוסיפים מילוי עם בשר טחון ובצל. הוא מכוסה בבצק בגודל מגש וביצה נמרחת. מאפה זה עשוי בהחלט במהלך פסטיבל טפרש, כאשר הטטרים חוגגים את בוא האביב. ישנם גם סוגים של סופגניות שהטטרים מכנים 'קלקאי' ו'קנטיק '. כמובן שכשאתה הולך לאסקישיר, אתה בהחלט צריך לטעום את הטעם הראשון שעולה בראשך, מאפה גולמי.

יגלאס - גירסון

באזור הים השחור, הטעם החיוני של ארוחת הבוקר שונה בגירסון. קולים תירס וחמאה קלויים, אך לא מוסיפים שום גבינה. השמן שמוכן עם פלפל אדום נשפך עליו. טעם נוסף הייחודי לגיירסון הוא מרק מנדק. המרק הזה עשוי מרוש, צמח הדומה לסרפד; מעורבים גם שעועית יבשה, בצל, אורז ומרק.

רביסה - בלייקסיר

יש מאפה פשוט עשוי בצק בבאליסקיר גומייס, שם התיישבו מהגרים בוסניים ואלבנים. מאפה זה נקרא רביסה; הוא עשוי מבצק שהוכן על ידי הוספת ביצה, חומץ וסודה לשתייה. מגולגל בעזרת מערוך, הבצק מכווץ כשהוא עטוף ונחתך לחתיכות קטנות ומונח על מגש. לאחר שבושל בתנור, הוא מוגש עם יוגורט שום. מאפה מסוג זה, שהאלבנים מכנים גם 'סמסה', מיוצר בכפרים ובעיירות בהן עולים גרים בארצנו.

סורה - איזמיר

מנות בשר טעימות מיוצרות גם באיזמיר, הידוע בשמן הזית ובעשבי התיבול שלו. סורה העשויה מצלעת טלה היא אחת מהן. אורז ממולא חריף ממולא בצלעות טלה ומבושל בסיר נחושת. את הרוטב שופכים ומכניסים לתנור.

גַם; בויוז, שהוא בצק בלתי מוגש, הוא טעם שאיזמיראים אוכלים לחלוטין לארוחת הבוקר. כמו כן, לעתים קרובות עדיף פשטידת חומוס. בעוד ש ketevketibos מפורסם בשמן זית; ניתן למצוא מתאבנים טעימים בקלות במסעדות באלאסאטיי ובפואה. מאפי בויוז וחומוס נמכרים גם בקונדיטוריות מקומיות.

ממולא סירדן - אדנה

המטבח של אדנה הוא לא רק קבב. אפשר למצוא טעמים שונים בעיר הזו. אחת המנות המעניינות והמקומיות ביותר היא şırdan הממולא. נקה şırdan בפנים; הוא מלא במילוי מעורבב עם בצל, אורז ותבלינים ומבושל במים. ישנן מסעדות באדנה שמכינות רק את סירדן ממולא. הקינוח המרענן של חודשי הקיץ החמים, bici bici, הוא גם בין הטעמים הפופולאריים ביותר. בהחלט צריך לטעום את הקינוח הזה העשוי עם עמילן וקרח כשאתם הולכים לאדנה.

תבשיל משמש - מלטיה

במלאטיה, מולדת המשמשים, ישנם הרבה טעמים מתוקים ומלוחים המיוצרים עם הפרי הזה. אחד מהם הוא 'תבשיל המשמש', שאהוב על המקומיים. משמשים קלויים מכניסים לתבשיל שאתם מכירים. משמשים מבושלים עם בצל, בשר ותפוח אדמה מוסיפים למנה ארומה אחרת לגמרי. צלייה עם משמש נמצאת בדרך כלל במסעדות אומן ובמסעדות שמבשלות אוכל מקומי. משקה נוסף הייחודי למלאטיה הוא חלב חמאה חריף. בשונה מחלב חמאה רגיל; את האיירן הזה, פלפלי יסמין מוסיפים ושומרים במקרר למשך 24 שעות. אפשר למצוא את הערשן הזה במסעדות סוחר.

מפטון - דיארבקיר

למפטון מבשלים חצילים, פלפלים ועגבניות עם הרבה סומאק. הוא מיוצר בשתי דרכים, עם בשר או בלעדיו. גם מרק ה'לבני 'המקומי פופולרי מאוד. את המרק הזה מכינים מחיטה, חומוס ויוגורט מסונן שותים קר. קינוח מקומי נוסף ב Diyarbakır, שקדאיף שלו טעים מאוד, הוא קינוח Sur. מיוצר עם חלבה סולת וחלב עזים, קינוח זה חיוני לחודשי החורף.

טמטק טירידי - אנקרה

למנה שתושבי אנקרה מכורים לה, 'טמטק טירידי' יש טעם נהדר עם ארומה של בשר טחון וחילבה. על הפיתות המטוגנות; הוא צלוי בחילבה ונמזג תערובת בשר טחון. השתייכות לבירה; ארוחה נוספת היא סגירת האורוס. בארוחה זו, שמכינים בדרך כלל בחתונות; את הטלה, הבצל ורסק העגבניות שמים בסיר, הסיר מכוסה הפוך על האש ומבושל.

קייגאנה - טרבזון

כמעט כולם מכירים את המטעמים כמו דגים, קציצות, פיתה וקוימק. למי שמחפש טעם אחר של טרבזון, מומלץ בדרך כלל לחלקלק. מערבבים קמח וחלב ומוסיפים ביצים וירקות. לעתים קרובות עדיף על שרירי הזרוע. המרגמה הזו מבושלת במחבת. ברבות מהמסעדות בעיר הוא מוגש כמתאבן לפני הארוחה. Pepeçura הוא סוג ידוע מעט של קינוח ייחודי לטרבזון. לקינוח זה מוסיפים בוטנים העשויים מקמח תירס ומיץ ענבים שחור.

מרק במיה - קוניה

עיר נוספת שבולטת במטבח שלה, קוניה; הוא מפורסם בטעמיו כמו לחם בשר, טיריט וסוכר מבלנה. עם זאת, יש עוד מנה מעט ידועה של קוניה שלא מסתפקת בטעמו: מרק במיה. ההבדל ממיה קלאסית: במיה קטנה מאוד והיא נעשית עסיסית יותר כמו מרק.

שקית זהב - קייסרי

שקית מתוקה של זהב, נוצצת כשמה. קייסרי; אנחנו לא צריכים לחשוב על זה כעל ארץ של רביולי, פסטרמה ונקניק. לעיר זו יש טעמים ייחודיים משלה. לשקית הזהב, שמושכת את העיניים כמו גם את החיך, יש מקום מיוחס בהשוואה לקינוחים אחרים. לקינוח זה מכינים פודינג קודם, ואז מכינים טיט עם קקאו ומבשלים אותו בתבנית כמו לביבות. אמצע הבצק המקורר הזה מלא בפודינג ומתכווץ כמו שקית זהב, והקצוות נקשרים ומוגשים בצורה מסוגננת. תוכלו לטעום מעדנים רבים אחרים פחות ידועים בקייזרי, כמו פילאפי שראי, רביולי שמן, עלי גפן ממולאים חבושים וטחינה וקובב פוש.

קלדוש - ואן

קלדוש; מנה מיוחדת המיוצרת במחוזות רבים באזור אנטוליה המזרחית שלנו כמו ואן, ביטליס ואגרי. זה קצת מאומץ להכנה, ולכן בדרך כלל מכינים אותו באירועים מיוחדים. בשר הטלה שעוד לא הגיע לגילו צלוי. הוא מבושל עם חומוס, עדשים ירוקות, חיטה, בצל ותבלינים. תערובת זו מובאת יחד עם בשר ומבושלת שוב בקלחת. מנה זו, שיש לה מסורת עתיקה של 1800 שנה, רשומה על ידי לשכת המסחר והתעשייה ואן.

קַשׂקַשִׂי Cevizli אטריות - בולו

אזור בולו שלנו, בו מאמנים את הטבחים המפורסמים ביותר, כמו גם מנות בשריות; מקום בו ניתן לטעום טעמים רבים ושונים. אך אם עדיפה ארוחה מיוחדת הספציפית למקום זה, cevizli אטריות בולטות. ראשית, אטריות מבושלות במים. גבינת קס, חמאה ואגוזי מלך מוסיפים למחבת ונצלים. רוטב זה מונח על מחצית האטריות המבושלות ואת האטריות הנותרות מוסיפים ומערבבים.

אורז מטוגן - Erzurum

המנה הזו המיוצרת בערים ארזורום וארזינקאן טעימה גם כן; ידוע שהוא אוכל מרפא. עשבי התיבול מבושלים קודם. מוסיפים אותו לחמאה שמתחממת בתבנית. עשבי תיבול קלויים אלה מבושלים על ידי הוספת גבינת מחרוזת וביצים מקושקשות. קינוח חסותא עשוי מלסה של צ'יריש ותות, תבשיל עשבים נוסף השייך לארזורום, הוא גם בין הטעמים המפורסמים של המטבח הארזורום.

בטיריק - מרסין

Batırık הוא עוד טעם מקומי הדומה לקצר אך העסיסי יותר. תוצרת מרסין, אזור הים התיכון וערים אחרות, ומנה זו מוסיפה טעם שונה לסירופ טחינה ורימונים שנוספו לה. בולגור, רסק עגבניות, בצל כמון מעורבבים ועשויים כמו עקרים.