עבדוררהמן קאן, יו"ר התאחדות התעשיינים והעסקים העצמאיים (MUSIAD), הצהיר בכתב על ייצוא המטבח כתוצר של כלכלה תרבותית ומסחור אמנות הקולינריה הטורקית.
עבודרחמן קאן, שאמר כי בעוד שחווים את ההשפעות של תהליך המגיפה על מנת שמדינתנו תקבל נתח גבוה יותר מייצוא המטבח, מבחינת ההכנה לתקופה בסיום התהליך, עבדורחמן קאן הזכיר את הדברים הבאים בהצהרתו;
העולם עובר תקופה בה מידע ותרבות קשורה משתנים כל הזמן בנקודה אליה הגיע היום. לא רק ידע, אלא גם מרכיבים תרבותיים הפועלים בין חברות לאנשים. כיום, התחום בו כלכלות תרבות מציגה את החדירות הגבוהה ביותר נקרא קולנוע ומוסיקה. הדומיננטיות האמריקאית באזור זה הייתה לאחרונה במתקפה עם השפעת מדינות אסיה הרחוקה על הדור הצעיר. זה לא רק סרט או מוזיקה או ספר שמועברים ממדינה למדינה עם מוצר תרבותי; סגנון חיים, מסורות, היסטוריה, בקיצור, הקודים התרבותיים של אותה מדינה. עם זאת, בעוד שאנו לוקחים את הפריטים העיקריים של ייצוא זה בתעשיית התרבות כ"אמנות אורקולית ", אנו למעשה מתעלמים מפריט חשוב ביותר: אומנויות ומוצרים קולינריים.
כמובן שלא ניתן לשלול את חלקה של תעשיית הקולנוע בהעברת הרגלי אכילה ושתייה ממדינה למדינה אחרת. מכיוון שתעשיית המטבחים, המוצגת באופן חזותי, מעוררת סקרנות במדינה אחרת או לפחות גורמת להתכנסות. אותו מטבח מפחית ניכור כאשר הוא עובר לארצכם. אנו רואים זאת לעתים קרובות בתעשיית הסרטים והטלוויזיה האמריקאית והאירופית. השימוש שלנו בשיטה זו, במיוחד באמצעות הסדרות שאנו מייצאים, ישמש הכנה ראשונית לייצוא המטבח שלנו בעתיד.
יש צורך לא להתפזר יותר מדי תחת הכותרת של ייצוא מטבחים ולפעול על קו מסוים. במיוחד בעוד שחווים את ההשפעות של תהליך המגיפה, יהיה מועיל להתחיל לעבוד עכשיו מבחינת ההכנה לתקופה בסוף התהליך. פריטי הנפקה;
1. ייצוא מזון 2. ייצוא מצגת 3. סיווג המקור בייצוא מוצרים ינחה אותנו במסחור של אומנויות הקולינריה שלנו.
הסכום שאתה משלם עבור האוכל שאתה אוכל במסעדה צרפתית, המתואר במונחי יבוא מטורקיה, צרפת ואז מעובד כמתואר במונחי יצוא. כמו כן, הסכום שאתה משלם עבור ארוחה טורקית בצרפת נרשם כיצוא מתכונים עבורנו וייבוא מתכונים עבורם. מסיבה זו, בעודנו מקדמים את המטבח שלנו, עלינו להגן על המתכונים שלנו בכל שלב, מתפריטים של מסעדות זרות ועד מסעדות עצמאיות של המטבח הטורקי, ולרשום אותם בהתאם לסטנדרט מסוים.
ראשית כל, עלינו לסווג את המטבחים בארצנו ולסווג את המתכונים של מטבחים אלה על פי תקן מסוים. באופן זה ניתן להסביר בבירור איזה מטבח מקומי הוא המוצר של המתכון המיוצא ולקבוע את הסטנדרטים.
ניתן לרשום את המטבחים העיקריים שיש לארצנו וייצאו:
מאכלים של איסטנבול פאלאס, מאכלים מהים השחור המזרחי, מאכלים אנטוליים מזרחיים, מטבח אגאי, מטבח ים תיכוני, מטבח גאזיאנטפ, מטבח Şanlıurfa, מטבח Erzurum, מטבח Afyon, מטבח Kayseri, מטבח Konya, מטבח Kastamonu, מטבח Samsun, מטבח Tekirdağ, מטבח בורסה, Siv , מטבח טוקאט, מטבח מאראש.
יישום זה הוא השקעה רצינית בתרבות הקולינריה הטורקית. קלטנו את המאכלים המקוריים של כל הערים בטורקיה בשנת 2007 בתור MUSIAD, "טיול לטעמים מקומיים" פרסמנו ספר שכותרתו. באותה תקופה הייתי יו"ר ועדת מגזר המזון והחקלאות והבעתי את חשיבות הנושא בכל הזדמנות. במשך שנים נאבקתי על שהתרבות הקולינרית הטורקית תגיע לסטנדרטים ולמסחר אותה. היום, כנשיא MUSIAD, הקמנו ועדה שתעבוד אך ורק בתחום זה, במיוחד במהלך תהליך ההתרעננות שלנו; "ועדת גסטרו-כלכלה ואמנות קולינרית טורקית". רמזאן בינגול הוא יו"ר הוועדה הזו. יום עיון תרבות הקולינריה הטורקית הבינלאומית הראשונה שלנו, שתוכנן על ידי הוועדה שלנו ותוכנן להתקיים בחסות הנשיאות, למרבה הצער נדחה בגלל המגיפה. עם זאת, במסגרת סימפוזיון זה, לא רק שהתרבות הקולינרית שלנו תוצג, אלא גם אמנות הקולינריה כמרכיב תרבותי תטופל בהשתתפות בינלאומית וסדנאות יוקמו בפועל. עם זאת, אנו מתכננים לבצע מחקר זה לאחר המגיפה.
עלינו לתת חשיבות לייצוא מתכונים ובעיקר לייצוג המטבח הטורקי לחו"ל עם מאכלים וטעמים שונים. מכיוון שמעט המנות שעולות בראש כאשר מוזכר המטבח הטורקי היא למעשה אינדיקציה לכך שתרבות אוכל כה רחבה אינה יכולה למצוא את הערך הראוי לה בעולם.
כפריט הייצוא השני, אנו רואים ייצוא של מצגת. המטבח לא מורכב רק ממתכונים. יחד עם זאת, לכל מנה יש דרך לבשל ולהציג את עצמה ואת האזור שלה. לדוגמא, אם המתכון ל"קבב מבחן "מיוצא, הכד שלו צריך להיות גם נושא להצגה ומסחר. באופן דומה, קערות נחושת, מיכלים מיוחדים לשתיית שרבט ואירן, ציוד בישול מיוחד; בקיצור, כאן מדובר על ייצוא של מוצרי אמנות קולינרית טורקית. בנוסף, ניתן לייצא חומרים מתכלים למטבח בצורות המשקפות את התרבות הטורקית.
פריט הייצוא השלישי הוא יצוא המקור או המוצא. שיווק טוב של שימוש במוצרים מקומיים במתכונים של מאכלים מסוימים יגדיל את הביקוש לאותם מוצרים ויתמוך בגידול וטיפוח מוצרים באזורים אלה. מכיוון שאותו מוצר מעובד במחוזותינו עם אותם תנאי אקלים כמעט, יגדלו גם ההכנסות שהחקלאים שלנו ירוויחו ממוצרים בעלי ערך מוסף גבוה. שיווק טוב כי יש לבשל את המנות עם למשל שמן אגוזים או שעועית משפשף יגביר את הביקוש למוצרים אלה.
כל אלה פעילויות התומכות בייצור ובהשקעות; זה יאפשר למסחר במטבח עם שלושה פריטי ייצוא. ניתן להשיג אפילו הקמה על ידי הקמת מיקרו-חברות קטנות ובינוניות לייצור מוצרים מסוימים. במיוחד עידוד כוח העבודה הנשי לעבוד על מוצרים שניתן לייצר ולשווק בנוחות כמו אטריות, טרנה, חטיפים וחטיפים מתוקים תהיה התחלה טובה מבחינת השקעה. אני מאמין כי ייצור המזון הטורקי ירחיב את שוקו עם תפיסתו החיובית בעולם, אם המוצרים יושקו על ידי הדגשה כי הייצור נעשה באופן טבעי לאחר קביעת סטנדרט מסוים.
מה תספק לנו ההשקעה שלנו באמנות קולינרית טורקית?
קודם כל, היא מפתחת הכשרה אנושית ואפשרויות תעסוקה. תומך בייצוא של ציוד למטבח. זה פותח דלת חדשה לתחום הרהיטים המרכיב את המטבח ומגוון את אזורי הייצוא שלהם.
החלל עצמו נראה כפריט ההשקעה החשוב ביותר. עם זאת, כאן, לאחר קביעת כל התנאים, יש שלב חיוני עבורנו: הסמכה. יש לסיים את התהליך לאחר איסוף, רישום וסיווג של מתכונים ומטבחים עם שלב ההסמכה. בשלב זה אנו, כ- MUSIAD, יוזמים את הקידום והמסחור של המטבח שלנו באמצעות פרויקט ופריצת דרך מקיפה ביותר עם כל סניפינו ב- 81 מחוזות וסניפינו ונציגותינו בחו"ל. מכיוון שאנחנו רואים בייצוא אומנויות הקולינריה הטורקיות שלנו רק תנועה שארגון כה נרחב ימצא ותומך בכל שלב.
בשלב זה אנו יכולים לתכנן אירועים שיקדמו את המטבח הטורקי בכל מדינה, במיוחד בחו"ל, עם פעילות שיווקית רצינית. עד כדי כך שתנועת המסחור והיצוא הזו שיזמנו בארצנו יכולה למצוא רק קרקע בחו"ל ולעורר את העניין והסקרנות הצפויים. אני מאמין כי MUSIAD תהיה פעילה בתחום כשותפה חזקה בפרויקט זה. אני מוצא לנכון להתייחס לתנועה כה ארוכת טווח ומתוכננת כהכנה ראשונית לקראת עליית תחום השירותים, שתופעל מחדש, במיוחד עם תום המגיפה, עם משרדינו הרלוונטיים, TSE, TPE ו- TÜRKAK.
בייגל ומאפה נוספו לקבב, תורם, בקלאווה
ייצוא 18 מיליון 676 אלף דולר של טורקיה הוא ככל הנראה קבב, תורם, בקלאווה, והוא מורכב מבייגלס ומכלאות סופגניות המועברות בעלייה בשנים האחרונות. למעשה, מדובר בייצוא מוצרים ישיר ולא במתכונים. זה מראה שכתוצאה ממיתוג המטבח שלנו, לאלפי מוצרים ממוצא טורקי עם ערך מוסף גבוה יש פוטנציאל להיפתח לשווקים העולמיים.
| בארץ | יצוא | יבוא | איזון סחר |
| İtalya | 176.219 | 17.945 | 158.274 |
| CIN | 114.822 | 110.351 | 4.471 |
| Japonya | 91.447 | 47.564 | 43.883 |
| Hindistan | 46.607 | 50.841 | -4.234 |
| Fransa | 40.353 | 21.391 | 18.962 |
| Meksika | 29.251 | 12.276 | 16.975 |
| תאילנד | 21.409 | 10.309 | 11.100 |
| İspanya | 21.358 | 41.649 | -20.291 |
| Türkiye | 18.676 | 2.021 | 16.655 |
| דרום קוריאה | 18.048 | 32.739 | -14.691 |
היה הראשון להגיב